ailes de raie : 400gr feuilles de basilic : 20 céleris : 2branches crème fraîche : 15cl vin blanc : 10cl échalotes : 2gélatines : 1 feuille

poivrons jaunes : 2poivrons rouges : 2poivrons verts : 2crèmes fraîche frais : 750gr gélatine : 8feuilles de ciboulette : 1 bouquet d' huile d'olive : 4c. à soupe estragon : 3brins tabasco sel fin, poivre blanc du moulin Pour la décoration des tomates cerises : 6 basilic : 1 bouquet

échine de porc désossées : 200gr chair de lapin : 200gr chair de poulet : 200gr jarrets de veau : 200gr d'ail : 5gousses céleri : 1branche thym : 3branches laurier : 1feuille baies de genièvre : 20gr bière de garde : 75cl feuilles de gélatine : 3carottes : 2

pâte feuilletée : 1 rouleau chair à saucisses : 700gr oeufs durs : 3 œufs : 1 sel, poivre

bœuf haché : 800gr pains rassis : 2tranches d'ail : 6gousses persil plat : 1bouquet basilic : 1bouquet purée de tomates : 400gr huile d'olive : 4c. à soupe origan : 2c. à soupe cumin : 1c. à café sel, poivre : 1

courgettes : 700gr tomates : 2 ails : 1 gousse d'œufs : 3 crèmes fraîche : 20cl yaourts : 2 citrons : 1/2kg farine : 1c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe gros sel : 1c. à soupe menthe fraîche : 1 brin d'herbe fraîche mélangé (ciboulette, persil, cerfeuil, estragon, basilic…) : 1 bouquet sel, poivre

1 kg environ d'agneau, soit 12 côtelettes entières sel, poivre, huile, bardes de lard légumes : carottes, haricots verts, petits pois, fond d'artichauts, navets

1 carré d'agneau 1 l d'eau 1 l de vin blanc sel, poivre, beurre cresson, laitues braisées

1 cœur de bœuf sel, poivre 10 brins de thym 4 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1/2 l de vinaigre 50 g de beurre 500 g de lard de poitrine 15 petits oignons 1 cuillerée à soupe de farine 1/2 l de vin rouge 1 bouquet garni 1 gousse d'ail 15 champignons

4 côtelettes d'agneau 100 g de chair à saucisse 1 petite truffe, sel, poivre 1 toilette de porc entière