chair de lièvre : 400gr viandes de porc maigre : 300gr foies de veau : 100gr lard frais : 300gr bardes de lard : 350gr truffes : 30gr beurre : 30gr mie de pain de seigle : 40gr oignon : 1 ail : 1gousse crème fraîche : 3c. à soupe blanc d'œuf : 1 thym : 1brin thym émietté : 1c. à café romarin : 1brin romarin émietté : 2pincées laurier : 5feuilles basilic ciselé : 1c. à café baies de genièvre : 14 sel fin, poivre vert en grains

spaghettis : 100gr ail : 50gr fromage blanc : 100gr ciboulette sel, poivre

800 g de bavette ou hampe sel, poivre, muscade huile 1 grosse cuillerée à soupe de laitue cuite à l'eau 1 grosse cuillerée à soupe d'épinards cuits à l'eau 1 grosse cuillerée à soupe de riz cuit à l'eau

1 poitrine de mouton de 1 kg environ sel, poivre, 1 bouquet garni, huile persil, ciboulette, mie de pain sauce piquante

lapin : 1.3kg pied de veau : 1 carottes : 3 céleri : 1branche oignons : 2 huile d'olive : 2c. à soupe bouillon de volaille : 50cl vin blanc sec : 50cl armagnac : 5cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 estragon ciselé : 1c. à soupe graine de coriandre concassée : 1c. à soupe clous de girofle : 2 sel fin, poivre blanc du moulin

saumon fumé : 5tranches saumons frais : 300gr beurre mou : 200gr vin blanc sec : 20cl huile d'olive : 2c. à soupe cognac : 2c. à soupe sel, poivre

1 selle d'agneau de 1 kg environ 400 g de carottes 4 petites tomates 4 fonds d'artichauts 400 g de haricots verts 1/4 de l de petits pois écossés 400 g de pommes de terre 1/2 citron, huile, beurre 1 verre de vin blanc sec sel, sucre

1 steak de 150 g dans le faux-filet ou le rumsteak poivre vert en grains, huile, beurre 2 cuillerées à soupe de crème fraîche 1 cuillerée à soupe d'armagnac

1 steak de 400 g environ 1/2 l d'huile 4 échalotes sel, poivre en grains 1 bouquet de persil (5 à 6 brins) 4 feuilles de laurier 10 brins de ciboulette.

4 petits steaks dans le filet de 80 g de chacun environ 4 cuillerées à soupe de sauce béchamel 4 cuillerées de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de moutarde forte 1 verre de fine, 1 verre de porto 500 g de champignons de Paris thym, sel, poivre, huile, beurre, saindoux 1 morceau de pain de mie rond