8 tranches de foie de bœuf 100 g de beurre 1 bouquet de persil 1 gousse d'ail sel, poivre

foie gras de canard de 800 g environ : 1 pour le bouillon eau : 1l os de veau : 1 carcasse de canard : 1 oignon : 1 clou de girofle : 1 céleri : 1branche bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 porto : 20cl cognac : 20cl poivre en grains : 1c. à soupe sel, poivre du moulin

foies de canard : 700gr sauterne : 20cl sel : 1c. à café poivre : 1c.à.mokalait : 2l miel : 1c. à soupe

1 gigot de 1 kg environ fines herbes, primeurs mie de pain sel, poivre, beurre

1 gigot d'agneau de lait 2 foies de volaille 50 g de noix de veau 50 g d'échine de porc 1 poignée de mie de pain fraîche thym, fenouil, romarin, 1 gousse d'ail 3 carottes, 1 oignon sel, poivre, cayenne 1 carré de crépine de porc.

1 gigot d'agneau de 1 kg environ 100 g de lard gras, sel, poivre 1/2 l de vinaigre, 1 l de vin blanc 2 carottes, 2 oignons 1 bouquet garni : persil, thym, laurier 1 gousse d'ail, 2 échalotes

1 langue de bœuf 50 g de lard gras, 50 g de lard de poitrine 4 tranches de jambon de bayonne assez gras, 3 oignons, 3 échalotes 10 brins de persil 10 brins de ciboulette 10 petits champignons de Paris 3 cornichons moyens 4 feuilles de thym 1 bouquet garni

1 langue de bœuf, 50 g de lard gras 50 g de lard de poitrine 4 tranches de jambon de Bayonne assez gras 2 carottes, 3 oignons, sel, poivre 1 bouquet garni 1 tasse de bouillon 1 tasse de vin blanc 1 petit verre de fine

foies gras de canard frais : 600grjambon de Parme : 4tranchessalades mélangées : 150grpruneaux dénoyautés : 20grabricots secs : 20grraisins blonds secs : 20grpistaches : 15grpignons de pin : 15grtomate : 1petite vinaigre de Xérès : 1c. à soupehuile de noix : 2c. à soupesauterne : 15clsel, poivre du moulin

cuisses de lapereaux fermiers : 2 porc maigre : 400gr lard frais : 200gr lard fumé : 250gr bardes de lard : 300gr saindoux : 100gr beurre : 1c. à soupe œufs : 2 cognac : 4c. à café laurier : 4feuilles herbes séchées mélangées (marjolaine, thym, sauge, sarriette) : 1c. à soupe baies de genièvre : 13 noix de muscade râpée : 1pincée sel fin, poivre noir du moulin