8 côtelettes d'agneau 50 g de beurre, 100 g de gruyère râpé 50 g de mie de pain écrasée, sel, poivre, 2 œufs sauce tomate

4 côtelettes d'agneau huile, sel, poivre mie de pain 1 bouquet de cresson

12 côtelettes de mouton, sel, poivre

8 côtes d'agneau beurre, huile, 1 oignon 100 g de lard de poitrine fumé, 1 bouquet garni 1 petite boite de tomate concentrée 200 g d'olives vertes et noires

2 côtes découvertes, 400 g de pommes de terre 250 g de tomates 1 oignon, sel, poivre beurre, huile thym, laurier

1 train de côtes entier sel, poivre huile, bardes de lard garniture de légumes : carottes, haricots verts, petits pois, fonds d'artichauts, navets.

1 gigot d'agneau de lait de 1 kg 3 oignons, 3 carottes 1 gousse d'ail, 3 tomates 60 g d'échine de porc romarin, thym crépine de porc sel, poivre beurre, huile 1 cuillerée à soupe de cognac persil, cerfeuil

1 kg de filet de bœuf 100 g de lard gras frais 1 kg de cèpes de taille moyenne sel, poivre, thym, ail, huile, persil

1 kg de filet de bœuf 4 bardes de lard 1 carotte sel, poivre 1 verre de madère sauce Périgueux

olives vertes dénoyautées : 75gr oeufs : 6 crème fraîche épaisse : 15cl sauces tomate (épaisse) : 100gr beurre : 20gr sel, poivre du moulin