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potirons : 500gr oignons : 3 pâtes feuilletée : 250gr beurre : 30gr oeufs : 4 crèmes fraîche : 10cl farine : 2c. à soupe muscade râpée : 1 pincée de sel, poivre
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1 kg de filet de bœuf 500gr de champignons 500gr de tagliatelles fraîches 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet garni(persil, thym, laurier)50 cl de bouillon de légumes 2 c. à soupe de crème fraîche(épaisse)2 c. à soupe d'huile d'arachide 40gr de beurre sel, poivre
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4 côtes de porc avec l'os
4 tranches de fromage fontine
4 tranches de jambon
100 gr de beurre
chapelure
1 carotte
1 oignon
1/2 verre de vin blanc
Sel et poivre: le nécessaire
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Pour le chapon rôti chapon (d'au moins 2 kg) : 1 beurre : 120gr vin blanc sec : 10cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 carottes : 2 oignon : 1 vert de poireaux : 1 céleri : 1branche potirons : 3kg pour le gratin de potiron ail : 1gousse crème fraîche : 40cl gruyère râpé : 80gr piments de Cayenne : 5pincées muscade râpée : 5pincées sel fin, poivre blanc du moulin
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chapon : 2kg chair de veau : 300gr foie gras : 150gr pains au lait : 100gr lait : 5cl abricots secs : 60gr armagnac : 2c. à soupe 5 épices : 1/2c. à café sel, poivre Pour la garniture :riz blanc : 200gr riz sauvage : 200gr abricots secs : 200gr raisins secs : 80gr figues fraîches : 8 armagnac : 1dl beurre demi-sel : 60gr
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50cl d'escargots vivants, 1 ou 2 branchettes de thym frais, 1 ou 2 branchettes de romarin frais, 400 g de courage rouge, 300 g d'oignons, 4 poivrons verts moyennement piquants, 200 g de tomates fraîches, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 50 g d'ail, 1 cuillère à café de carvi moulu, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de harissa arbi, 1/2 cuillère à café de piment concassé, 20 cl d'huile d'olive tunisienne, 50 g de persil plat, sel, poivre.
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canards : 2kg carotte : 1 oignons : 2moyens oranges : 3 citron : 1 bouillon de volaille : 30cl huile : 2c. à soupe vinaigre de vin blanc : 4c. à soupe Cointreau : 4c. à soupe fécule : 2c. à soupe marmelade d'oranges : 2c. à soupe sucre en poudre : 70gr sel fin, poivre blanc du moulin
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300gr fromage de brebis râpé
200gr de pain rassis
3 oeufs
Un peu de lait
Huile d'olive extra-vierge
500 gr de purée de tomates
2 gousses d'ail
Persil
Sel et poivre
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betterave crue : 1kg paleron de bœuf : 1kg os à moelle : 1 oignon : 1gros oignon : 1moyen clous de girofle : 15cu huile d'olive : 2c. à soupe thym, laurier sel, poivre jus de citron pommes de terre : 1kg
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Semoule fine : 1kg
Farine : 1kg
Amande décortiquées : 1kg
Sucre farine : 750 gr
Beurre ou smen : 250 gr
Amidon : 200 gr
Oeufs : quatre
sirop : un litre
Huile : un demi-litre
Sel fin : 1/2 cuil. à café
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