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gigot : 2kg huile : 3c. à soupe farine : 1c. à soupe pied de veau : 1 tomates : 2 sel, poivre Pour la marinade :oignons : 2 carottes : 2 échalote : 1 huile : 3c. à soupe champagne : 75cl vinaigre d'alcool : 1/2verre céleri : 1branche clous de girofle : 3 grains de poivre : 5 ail : 3gousses thym, laurier sel
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cuissot de chevreuil (d'environ 2 kg) : 1 confitures (de gingembre) : 40gr airelles : 500gr sucre : 60gr poires : 4 cassis (surgelés) beurre : 50gr sel, poivre
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gigue de chevreuil : 2kg huile d'olive : 2c. à soupe herbes de Provence : 1c. à soupe poires : 6 pruneaux dénoyautés : 6 laurier : 1feuille clou de girofle : 1 cannelle en poudre vin rouge sucre : 30gr beurre : 20gr marrons au naturel : 500gr pour la sauce :collier de chevreuil en morceaux : 500gr huile : 3c. à soupe purée de tomates : 1c. à soupe échalotes : 2 ail : 2gousses carotte : 1 céleri : 1branche thym, laurier anis : 1étoile cannelle en poudre poivre noir en grains : 1c. à café beurre : 30gr vin rouge corsé : 75cl bouillon de volaille : 1 cube
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girolles : 500gr ail : 4gousses huile d'olive : 2c. à soupe persil plat : 5branches sel, poivre du moulin
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Pour la glace melons : 600gr citron : 1/2 miel : 100gr lait : 15cl crème fraîche : 15cl vanille en poudre : 1pincée Pour la sauce aux amandes amandes concassées : 50gr miel : 2c. à soupe crème fraîche : 7c. à soupe
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oranges : 350gr miel : 100gr oeufs : 2 sucre en poudre : 125gr crème fleurette : 20cl Cointreau : 4cl zeste d'orange gingembre en poudre : 1pincée pistaches : 3c. à soupe
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fraises : 500gr sucre en poudre : 250gr crème fraîche épaisse : 250ml citron : 1
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kiwis : 400gr lait entier : 1l sucre en poudre : 200gr crème fraîche : 30cl
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semoule : 250gr parmesan : 100gr jaunes d'œufs : 2 lait : 50cl pecorino râpé : 2c. à soupe sel fin
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pommes de terre : 1kg farine : 100gr jaunes d'œufs : 3 beurre : 20gr parmesan râpé : 4c. à soupe marjolaine ciselée : 1pincée poivre blanc Pour la sauce viandes hachées : 250gr tomate : 1kg carotte : 1 céleri : 1branche oignon : 1 ail huile d'olive : 4c. à soupe origan : 1pincée fond de viande : 12.5cl sel fin, poivre blanc du moulin
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