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pintades : 1.2kg citrons : 4 riz basmati : 300gr riz sauvage : 100gr citronnelle asiatique : 2bâtons zestes de citron : 20gr jus de citron : 1 vin blanc : 2dl beurre : 70gr huile d'olive : 2cl thym, laurier sel, poivre
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poularde : 1.5kg carottes : 200gr céleri-rave : 150gr chou - rave : 1 poireau : 1 oignons : 2 beurre : 20gr crème fleurette : 25cl crème fraîche : 10cl vin blanc sec : 12.5cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 laurier : 1feuille persil haché : 1c. à soupe estragon ciselé sel fin, poivre blanc du moulin poivre en grains : 1c. à café
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poulet coupé en morceaux (gros) : 1 jambon cru : 200gr sauge : 1bouquet beurre : 25gr huile d'olive : 4c. à soupe vin blanc sec : 35cl pommes de terre à chair ferme : 5 œuf : 1 sel poivre
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poulet coupé en morceaux : 1 foies de volaille : 3 miel : 100gr vin blanc sec : 1bouteille échalotes : 6 ail : 3gousses vinaigre de vin blanc : 1c. à soupe beurre : 50gr sel, poivre
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ebly : 250gr filet de poulet : 4 fond de volaille : 80cl haricots verts : 100gr brocolis : 100gr champignons de couche : 100gr sauce chasseur : 1/2l risso fluide : 1c. à soupe
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salade frisée : 1 lardons : 150gr gruyère : 80gr huile de tournesol : 4 c. à soupe vinaigre de Xérès : 2c. à soupe sel, poivre : 1
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Pâte à frire:farine : 100gr oeuf : 1 bière blonde : 20cl huile d'olive : 2c. à soupe sel : 2pincées Légumes :aubergine : 1 courgettes : 2 oignon : 1 sauge : 8feuilles basilic : 8feuilles huile de friture sel, poivre
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carottes : 100gr oignons : 100gr clou de girofle : 1 parures d'os de gibier : 1.5kg vin blanc : 2dl eau : 3cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 baies de genièvre : 5
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farine : 200gr sucre : 100gr oeufs : 2anis (vert) : 1c. à café
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fusillis (tricolores) : 400gr jambon (épais d'1/2 cm) : 180gr ricotta : 250gr crème fraîche : 35cl bouillon de volaille : 2c. à soupe vin blanc sec : 12cl sel, poivre
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