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8 tranches de foie de bœuf
100 g de beurre
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
sel, poivre
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foies de veau : 4tranches oignon rouge : 1 beurre : 1c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe sucre : 2c. à soupe vinaigre balsamique bouillon de poulet : 12cl beurre coupé en morceaux : 2c. à soupe sel, poivre du moulin
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foies de veau : 4tranches courgettes : 2belles oignon rouge : 1 sucre : 2c. à soupe vinaigre balsamique : 10cl bouillon de poulet : 15cl beurre : 1c. à soupe beurre coupé en morceaux : 2c. à soupe huile d'olive : 2c. à soupe sel, poivre du moulin
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foie gras de canard de 800 g environ : 1 pour le bouillon eau : 1l os de veau : 1 carcasse de canard : 1 oignon : 1 clou de girofle : 1 céleri : 1branche bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 porto : 20cl cognac : 20cl poivre en grains : 1c. à soupe sel, poivre du moulin
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foies de canard : 700gr sauterne : 20cl sel : 1c. à café poivre : 1c.à.mokalait : 2l miel : 1c. à soupe
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foie gras (de 450 g) : 1 chasselas : 2grappes citron ail : 1gousse sucre : 15gr sauterne : 35cl porto : 2cl jus de volaille concentré : 3cl sel, poivre noix de muscade mie de pain rassis : 1c. à soupe
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Pour la pâte :farine (type 55) : 1kg gros sel : 2c. à café levure : 30gr lait : 5cl, pour la garniture :petits foies gras de canard crus ((environ 800 g au total)) : 2 sel, poivre Pour la gelée : en poudre : 2sachets sauterne : 25cl
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foie gras de canard cru de 550 g : 1 pâte feuilletée : 400gr pommes de terre : 600gr brisures de truffes : 70gr ail : 1gousse persil : 10brins cerfeuil : 1botte graisse d'oie : 3c. à soupe œuf : 1 sauce Périgueux : 1boîte sel poivre blanc
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foies gras de canard frais : 600gr pêche au sirop : 1 boîte 4/4 beurre : 40gr ciboulette : 1/2botte vinaigre balsamique : 2c. à soupe fleur de sel, poivre
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gruyère : 250gr appenzel : 250gr beaufort : 250gr pains de campagne : 800gr ail : 1gousse jus de citron : 1c. à café fécule : 4c. à café vin blanc sec : 20cl liqueur de kirsch : 25cl muscade râpée : 1pincée poivre blanc
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