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pâte feuilletée : 500gr ricotta : 250gr oeuf : 1 jaune d'œuf : 1 pousses d'épinards : 150gr pignons : 2c. à soupe farine : 1c. à soupe
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figues : 6 orange : 1 poudre de lait écrémé : 100gr sucre : 100gr eau de fleur d’oranger : 1c. à soupe frangipane : 2c. à soupe crème fleurette : 10cl crème chantilly : 1bombe eau : 10cl
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filet de bœuf : 1kg madère : 1bouteille huile : 2c. à soupe beurre : 1c. à soupe sel, poivre Pour la sauce:oignon : 1 beurre : 30gr farine : 1 c. à soupe bouillon de bœuf : 1l champignons de paris : 1boîte madère : 1 verre
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1 kg de filet de bœuf
100 g de lard gras frais
1 kg de cèpes de taille moyenne
sel, poivre, thym, ail, huile, persil
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filets de boeuf : 1.2kgpâte feuilletée : 600groeufs : 2beurre : 40grcrème fraîche épaisse : 10clsel, poivre Pour la marinade :vin blanc sec : 10clporto rouge : 10clail : 2gousseséchalotes : 2estragon haché : 1c. à cafélaurier en poudre : 1/2c. à caféthym en poudre : 1/2c. à caféhuile d'olive : 1c. à soupepoivre Pour la garniture :girolles : 600grfigues fraiches : 12petitesbeurre : 60grsel
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1 kg de filet de bœuf
4 bardes de lard
1 carotte
sel, poivre
1 verre de madère
sauce Périgueux
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filets de chevreuil : 600gr cèpes : 600gr topinambours : 600gr crème liquide : 5cl beurre : 100gr persil plat : 8brins sel, poivre huile pour friture fond de volaille : 40cl échalotes : 2
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filets mignon de porc : 2petits épinards : 1kg ail : 1gousse vin blanc sec : 25cl huile d'olive : 2c. à soupe laurier : 1feuille sel, poivre : 1
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filet mignon de porc : 1riz sauvage : 400gr eau : 1/2l échalotes : 2cu huile : 4c. à soupe piment rouge doux : 1c. à café poivre en grains : 1c. à café poivre vert : 1c. à café baies roses : 1c. à café vin blanc sec : 10cl sauces soja : 3c. à soupe miel : 3c. à soupe sel
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filets mignon de porc : 800gr yaourts natures : 2poudres de curry : 2c. à soupe ail : 2gousses jus de citron vert : 1citron vert : 1 tomate : 3oignons : 2 lauriers : 1feuille cannelle : 1bâton carottes : 2 poivrons rouge : 1ananas : 1petit coriandre : 1bouque thuile : 2c. à soupe de sel fin, poivre noir du moulin
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