|
|
blancs de poulet : 4 léger Coeur de Lion : 1pomme boskop : 1cidre : 30clcrème légère : 15clbeurre : 25grsel, poivre farine
|
|
|
|
farfalles : 400gr asperges sauvages : 300gr haricots verts mange-tout : 200gr crevettes roses : 400gr crème liquide : 35cl beurre : 1noix sel, poivre : 1
|
|
|
|
lait : 1/2l farine : 100gr oeufs : 2 sucre : 75gr pruneaux : 125gr beurre sel : 1pincée rhum : l
|
|
|
|
faux-filet : 2tranches tomate pelée : 1 boîte 4/4 cèpes secs : 50gr bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 ail : 4gousses échalotes : 2 sel, poivre vin blanc sec : 1dl crème fraîche : 75gr beurre : 30gr huile : 2c. à soupe
|
|
|
|
pâte feuilletée : 2rouleaux sucre semoule : 50gr crème fleurette : 125gr jaune d'oeuf : 1chocolat noir à dessert : 160gramandes pilées : 30grnoisettes pilées : 30grframboises : 250grcitron : 1café Méo : 1dlPour la décoration :grains de café Méo noisettes
|
|
|
|
Pour la pâte à feuillantine :beurre ramolli : 150gr sucre glace : 150gr farine tamisée : 150gr blancs d'œufs : 5 pour la garniture :glace à la vanille : 1/2l pêches : 500gr groseilles : 50gr mûres : 50gr framboises : 250gr crème de cassis : 1c. à soupe sucre glace : 2c. à soupe jus de citron : 5
|
|
|
|
foies gras de canard frais : 400gr pâte feuilletée : 400gr vin rouge : 1.5l poires conférences : 3 sucre en poudre : 150gr beurre : 30gr oeuf : 1 citron vert : 1 oranges : 2 anis : 5gr baies de genièvre : 4 clous de girofle : 3 cannelle : 1demi bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 fond de volaille : 2c. à café curry : 1c. à café sel, poivre en grains
|
|
|
|
perdrix : 4 chou : 1 crêtes de coq : 4 ris de veau : 100gr foies de volaille : 4 lard : 50gr couenne : 1morceau pâte feuilletée : 150gr farine : 20gr beurre : 90gr cognac : 1dl jus de citron : 1 sel, poivre fleurs de thym : 6 brins
|
|
|
|
pâte feuilletée : 1rouleau viande de bœuf hachée : 500gr ail : 2gousses basilic : 3feuilles herbes de Provence poivron rouge : 1 poivron vert : 1 oignon : 1 œufs : 3 jaune d'œuf : 1 sel, poivre
|
|
|
|
pâte feuilletée : 1rouleau saumon fumé : 4tranches fromage tartare : 1 boîte
|
|
