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faisan : 1 huile : 2 c. à soupe beurre : 125gr pommes reinette : 4 ail : 1tête échalotes : 2 cidre brut : 5cl fond de veau : 2dl genièvre : 1c. à soupe crème fraîche épaisse : 100gr sel, poivre : 1
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faisan : 1 foies gras crus (de canard) : 350gr carotte : 1 oignon : 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 porto : 1verre lard de poitrine fumé : 100gr pâte à crêpes (non sucré) : 1dl maïs : 1boîte huile : 1c. à soupe beurre : 40gr sel, poivre vin blanc sec : 1/2verre chou vert : 1
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faisans : 1.2kg jambon de Parme : 100gr lard maigre : 75gr lard : 4tranches huile d'olive : 4c. à soupe vin blanc sec : 12.5cl zeste de citron sauge : 6feuilles sel, poivre du moulin
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faisan : 1 marrons (sous vide) : 500gr farce fine : 500gr lard (gras) : 100gr romarin : 1branchette cognac : 2c. à soupe porto : 2c. à soupe échalote : 1 vin rouge : 2dl fond de veau beurre : 50gr sel, poivre groseilles : 100gr myrtilles : 1 barquette
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faisan (1.2) poitrine de porc fumée (8) beurre (30) bouillon de volaille (1) laurier (1) Pour la farce riz long grain (200) noisettes (100) pomme (2) oignon blanc (2) carotte (1) crème fraîche épaisse (2) cognac (2) raisins secs (50) persil (1) cannelle (0.5) sel, poivre jus de citron : 2cl jus de pomme : 6cl sucre vanillé : 2c. à café
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faisans : 2 lard maigre : 8tranches carottes : 200gr poireaux : 100gr citron : 1jus crème fraîche : 125gr fond de volaille : 12.5cl vin blanc sec : 12.5cl confiture d'airelles : 5c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin
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blancs de poulet : 4 riz long grain (américain) : 200gr tortillas : 8 orange citron : 1 citron vert : 1 ail : 1gousse poivron vert poivron jaune poivron rouge haricots rouges : 1 petite boite oignons : 2 huile : 3c. à soupe crème fraîche : 2c. à soupe ketchup : 2c. à soupe olives noires : 15 piment de Cayenne : 1c. à café persil : 1bouquet sel poivre
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farine : 250gr sucre en poudre : 250gr oeufs : 4 lait : 0.9l beurre : 100gr pruneaux : 250gr rhum : 4c. à soupe sel : 1pincée beurre : 30gr
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pommes de terre : 1kg lard de poitrine fumé : 10tranches pruneaux : 200gr raisins de Corinthe : 50gr farine : 2c. à soupe œufs : 3 crème fraîche : 25cl beurre : 70gr noix de muscade : 2pincées sel, poivre
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bettes : 800gr vin blanc : 15cl foies de volaille : 300gr gorges de porc : 400gr carottes : 2 oignons : 3 tomates : 3 muscade : 1pincée beurre : 1c. à soupe huile d'arachide : 2c. à soupe sel, poivre mie de pain : 50gr
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