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escalopes de veau : 4 beurre : 1c. à soupe huile d'arachide : 1c. à soupe noilly : 10cl crème fraîche : 20cl pointes d'asperges cuites : 300gr sel, poivre
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escalopes de veau (fines) : 6 tomates : 4 carotte : 1 échalotes : 8 basilic (frais) jambon cru (de Parme) : 12 mozzarelle : 500gr safran en filaments : 1dose cardamone : 2gousses corriande : 1bouquet ail sel, poivre beurre huile d'olive vin blanc sec (type muscadet) : 1 bouteille
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escalopes de veau : 4 riz grain long : 200gr câpres : 2c. à soupe citron : 1 beurre : 40gr ciboulette : 6brins sel, poivre
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carotte : 1 oignon : 1 graisse d'oie : 40gr bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 haricots blancs frais en cosses : 1.5l oignons : 150gr tomates : 2grosses ail : 1gousse lard de poitrine demi-sel : 250gr
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endive citronnelle : 2branches moules : 15kg échalotes hachées : 2 pomme granny smith : 1 coriandre : 1botte crème liquide : 20cl beurre : 100gr
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escalopes de poulet : 4grosses champignons de Paris : 200gr échalote : 1 huile : 2c. à soupe beurre : 20gr crème fraîche : 2c. à soupe jus de citron : 1c. à café fines herbes : 2c. à soupe paprika : 1c. à café sel fin, poivre blanc du moulin
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oeufs : 4 sucre : 250gr chocolat : 125gr farine : 125gr crème fraîche : 20cl
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faisans : 1.5kg lard demi-sel : 300gr choucroute crue : 1kg pomme : 1 ail : 2gousses carottes : 2 oignons : 2 graisse d'oie : 20gr couenne de porc : 1 gelée de coing : 1c. à café zeste d'orange : 1 vin blanc d'Alsace : 45cl fond de volaille : 25cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 baies de genièvre : 12 clous de girofle : 2 cannelle : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin
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faisans : 2 châtaignes : 250gr lard maigre : 50gr beurre : 75gr sauge : 2branches sucre en poudre : 2c. à café sel fin, poivre blanc du moulin
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faisans : 1.2kg lard maigre : 50gr lard : 4tranches poireaux : 150gr carotte : 1 beurre : 50gr huile : 2c. à soupe vin blanc sec : 12.5cl xérès : 3c. à soupe crème fraîche : 12.5cl persil : 3branches baies de genièvre : 2 sel, poivre du moulin
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