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entrecôtes : 4 beurre : 30gr huile : 1c. à soupe oignons : 4 sel, poivre
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Pour la pâte :biscuits à la cuillère : 230gr beurre : 100gr. Pour la garniture :fromage blanc : 250gr yaourt nature : 1 sucre en poudre : 25gr sucre vanillé ancel : 2sachets orange : 1 œuf : 1 chocolat blanc : 280gr. Pour la décoration :vermicelles en chocolat copeaux de chocolat blanc
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1 gigot d'agneau de lait de 1 kg
3 oignons, 3 carottes
1 gousse d'ail, 3 tomates
60 g d'échine de porc
romarin, thym
crépine de porc
sel, poivre
beurre, huile
1 cuillerée à soupe de cognac
persil, cerfeuil
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foie gras de canard frais : 1kg pommes golden : 500gr oignons : 300gr cornichons : 50gr câpres : 50gr sucre : 50gr beurre : 80gr vinaigre de framboise : 5cl vinaigre balsamique : 5cl fond de veau : 20cl sel, poivre
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escalopes de veau : 4 champignons de Paris : 150gr bouillon de volaille : 20cl oseille : 2bottes primevère spéciale cuisine : 30gr sel, poivre
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escalopes de dinde : 600gr pieds de mouton : 500gr pleurotes : 300gr trompettes de la mort : 300gr girolles : 300gr échalotes : 3 ail : 2gousses persil : 15feuilles beurre : 20gr huile : 6c. à soupe vin blanc : 20cl bouillon de volaille : 20cl sel, poivre : 1
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persil haché : 1c. à café comté : 2c. à soupe noix : 2c. à café escalopes de dinde : 4 œuf : 1 flocon de maïs émietté : 1/2tasse poivre : 1/2c. à café
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escalopes de veau : 4 œuf : 1 chapelure : 4c. à soupe huile : 4c. à soupe beurre : 2c. à soupe pomme de terre nouvelle : 1kg. Pour la sauce béarnaise :échalote : 1 estragon : 2feuilles poivre concassé : 1/2c. à café vinaigres : 5cl oeufs : 2 beurre : 180gr
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escalopes de veau : 4fines morilles séchées : 50gr champignons de Paris : 4 jus de citron : 2c. à soupe vermouth blanc sec : 2c. à soupe crème liquide : 1dl beurre : 25gr sel, poivre : 1
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escalopes de veau : 8petites farine : 1c. à soupe citrons : 2 œuf de lumps : 50gr jaunes d'œufs : 2 crème fraîche : 10gr vermouth blanc sec : 25cl beurre : 15gr sel fin, poivre noir en grains
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