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darnes de saumon : 4 carotte : 1botte pointes d'asperges : 250gr brocolis : 250gr Pour la sauce :crème fraîche : 1pot oeuf : 1 pour le fumet de poisson :parures de poisson oignons : 125gr échalotes : 125gr champignons : 150gr citron persil : 25queues thym : 1brin laurier : 1feuille gros sel : 10gr
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noix de bœuf coupée en morceaux : 2kg carotte : 1kg pruneaux dénoyautés : 150gr vin rouge : 1l lard : 200gr oignons : 4 ail : 4gousses bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 clous de girofle : 2 poivre : 4grains muscade : 1morceau sel, poivre
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bœuf (dans le paleron ) : 1.5kg lard de poitrine fumé : 200gr huile d'arachide : 2c. à soupe oignons : 3 farine : 2c. à soupe vin blanc sec : 1bouteille eau : 1verre ail : 3gousses tomates : 5 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre olive noire dénoyautée persil
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1 daurade de 1,200 kg
1 verre de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
2 branches de fenouil
2 petites branches de thym, 1 feuille de laurier
1 verre à liqueur d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de persil haché.
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blancs d'œufs : 3 cerneaux de noix : 125gr sucre en poudre : 100gr farine : 1c. à soupe sel : 1pincée Pour la mousse au chocolat :chocolat noir de couverture : 200gr beurre : 75gr oeufs : 3 sucre en poudre : 20gr sel fin : 1pincée Pour la garniture :poires : 4 sucre en poudre : 3c. à soupe beurre : 15gr alcool de poires : 20ml Pour le décor :chocolat Nestlé Dessert : 100gr
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dindes : 3kg marrons au naturel : 1kg fenouil : 3bulbes cerneaux de noix : 150gr beurre : 100gr thym : 1branche vin blanc sec : 2verres sel, poivre
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blancs de dinde : 4 pommes de terre : 4 blancs de poireaux : 4 lardons : 150gr vin blanc : 1/2verre beurre : 25gr sel, poivre
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dindes : 5kg beurre : 1/4tasse paprika : 1c. à soupes ariette : 2 cuillères à thé estragon : 2c. à soupe sel Farce traditionnelle :beurre : 3c. à soupe oignon : 1haché ail : 2gousses céleri : 3branches abats de dinde porc haché : 450gr mie de pain : 4tranches persil : 1/4tasse coriandre en poudre : 2 cuillères à thé sel, poivre paprika : 1 cuillère à thé basilic : 1 cuillère à thé noix de muscade : 1/2 cuillère à thé lait : 1/3tasse noix de pin grillée : 1/2tasse noix de pacane : 1tablette oeufs : 3
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chocolat Nestlé Dessert : 200gr créme de marrons : 250gr biscuit sec : 150gr beurre : 125gr oeufs : 2 sucre en poudre : 2c. à soupe sel : 1 pincée
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dorades : 2kg crème fraîche : 50cl fumet de poisson : 20cl romarin séché : 10gr sel, poivre
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