|
|
crêpes : 4 fruits confits : 300gr rhum : 2c. à soupe amandes effilées : 75gr. Pour la crème anglaise :lait : 1l vanille : 1gousse oeufs : 6 sucre : 150gr
|
|
|
|
4 côtelettes d'agneau
100 g de chair à saucisse
1 petite truffe, sel, poivre
1 toilette de porc entière
|
|
|
|
8 côtelettes d'agneau
50 g de beurre,
100 g de gruyère râpé
50 g de mie de pain écrasée,
sel, poivre, 2 œufs
sauce tomate
|
|
|
|
côtelettes d'agneau : 8 cœur d'artichaut : 1boîte champignons de Paris : 250gr ail : 1gousse échalotes : 4 origan huile d'olive sel, poivre
|
|
|
|
côtelettes d'agneau : 8 pommes reinette : 4 foies gras crus : 160gr concentré de tomate madère : 10cl fond de veau : 10c. à soupe beurre : 100gr huile : 1c. à soupe sel, poivre
|
|
|
|
4 côtelettes d'agneau
huile, sel, poivre
mie de pain
1 bouquet de cresson
|
|
|
|
côtelettes de marcassin : 1.2kg chair de marcassin : 100gr échine de porc : 100gr lard gras : 100gr oeuf : 1 crème : 1dl crépines de porc : 90gr champignons de Paris : 100gr beurre : 100gr baies de genièvre : 2 pommes reinette : 900gr sauce poivrade : 3dl sel, poivre épices
|
|
|
|
12 côtelettes de mouton, sel, poivre
|
|
|
|
farine : 250gr fécule de pommes de terre : 50gr côtelettes de porc : 8moutardes : 2c. à soupe origan : 1c. à soupe huile de maïs : 2c. à soupe sel, poivre roquefort : 1polenta : 1
|
|
|
|
8 côtes d'agneau
beurre, huile, 1 oignon
100 g de lard de poitrine fumé,
1 bouquet garni
1 petite boite de tomate concentrée
200 g d'olives vertes et noires
|
|
