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porto blanc : 1dose suze : 1dose martini dry : 1.5 doses
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100 g de porc maigre (voir Remarque 1) Pour la sauce
1 cuillerée à café de sucre roux
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
1/2 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
3 pincées de poivre
100 g de crevettes décortiquées
1 encornet frais
1 tranche de jambon cuit
1 carotte
1 poivron
1 poireau
1 petit concombre
150 g de chou-fleur (ou feuilles de chou)
100 g de nouilles de riz (ou vermicelles de soja)
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Pour la choucroute choucroute crue : 1.5kg pommes de terre : 3belles saindoux : 50gr fond de volaille : 20cl vin blanc d'Alsace : 20cl baies de genièvre : 1c. à café laurier : 3feuilles thym : 1brin clous de girofle : 2 cumin en poudre : 1c. à café sel, poivre du moulin Pour la garniture saucisses de Strasbourg : 8 lard fumé maigre : 400gr filets de porc fumé : 800gr saucisses au foie : 3
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choucroute : 1.5kg pommes de terre : 1kg moules : 1.5l crevettes roses : 500gr cabillauds : 300gr saumons : 300gr filets de haddock : 300gr oignon : 1 ail : 2gousses persil haché : 3c. à café ciboulette hachée : 3c. à café bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 vin blanc : 25cl lait demi-écrémé : 25cl huile de tournesol : 2c. à soupe sel, poivre
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- 400 g de chou-fleur (voir Remarque 1 ci-après)
- 2 ciboules (ou 2 oignons verts avec feuilles)
- 2 gousses d'ail
- 2 lamelles de gingembre frais (ou 1 piment)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1/2 cuillerée à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillerées à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de légumes (ou eau)
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à soupe de fécule
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
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choux de Bruxelles : 1.2kgsaucisses de Morteau : 400gr emmental : 60gr beurre : 70gr farine : 1c. à soupe œuf : 1 lait : 12.5cl persil ciselé : 1c. à soupe noix de muscade râpée : 1pincée sel fin
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citrons : 8gros zestes de citrons confits : 50gr sucre en poudre : 150gr blanc d'œuf : 1 vin blanc : 25cl Cointreau : 2c. à soupe sel fin : 1 pincée
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lapin : 1.5kg saindoux : 2c. à soupe pruneaux : 300gr bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1oignon : 2ails : 1gousse vin rouge : 1bouteille farine : 2c. à soupe beurre : 1c. à soupe sel, poivre muscade sang de porc : 25cl
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lièvre désossé : 1 pour la marinade:côtes du Rhône : 2bouteilles vinaigre de vin : 1/2dl carottes : 2 oignons : 2 persil thym, laurier poivre en grains Pour la garniture :poitrine fumée : 250gr champignons de Paris : 200gr petits oignons : 200gr marrons cuits : 200gr figues : 6 airelles : 1tasse cognac : 1dl huile : 1dl beurre : 50gr concentré de tomate : 1c. à soupe farine : 1c. à soupe sel, poivre
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cerises : 500gr farine : 125gr sucre : 100gr oeufs : 3 lait : 3dl sel : 1pincée beurre : 20gr. Pour la décoration :sucre glace
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