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1 kg environ d'agneau, soit 12 côtelettes entières
sel, poivre, huile, bardes de lard
légumes : carottes, haricots verts, petits pois, fond d'artichauts, navets
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1 carré d'agneau
1 l d'eau
1 l de vin blanc
sel, poivre, beurre
cresson, laitues braisées
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carrés de porc : 1.2kg beurre : 50gr carotte : 1oignon : 1 orange : 2 thyms, laurier sel, poivre
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carré de porc : 1kg pommes de terre : 1kg ail : 2gousses jaunes d'œuf : 2 crèmes fraîche : 20cl beurre : 60gr huile d'arachide : 2c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin
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chocolat : 250gr lait : 2c. à soupe cerneaux de noix : 100gr beurre : 100gr sucre glace : 100gr extrait de vanille : 1c. à café
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calamars : 700gr piments d'Espelette : 2c. à café ail : 2gousses oignon : 1 poivron vert : 1 huile d'olive : 5cl tabasco : 5gouttes vin blanc sec : 10cl sel, poivre
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kiwis : 2 clémentines : 3 mangue : 1 litchis : 25 beurre : 60gr oeufs : 6 bière blonde : 10cl sucre en poudre : 60gr
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1 petite langouste
2 cuillerées de beurre
2 cuillerées de farine
1 tasse et demi de crème fraîche
un peu de fumet (facultatif)
2 cuillerées à soupe de xérès
sel
poivre ou cayenne
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escargots de Bourgogne : 6douzaines cèpes : 500gr beurre : 100gr ail : 2gousses échalotes : 2 persil : 1bouquet crème fraîche épaisse : 250gr Riesling : 2.5dl sel, poivre muscade pain de mie : 6 tranches
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escargots en boite : 6douzaines champignons de Paris : 200gr cèpes : 200gr vinaigre de vin : 2c. à soupe chablis : 60cl bouillon de volaille : 60cl échalotes : 3 ail : 2gousses beurre : 30gr persil haché : 3c. à soupe crème fraîche épaisse : 5c. à soupe sel, poivre
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