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calamars : 1kg tomates : 4 ail : 3gousses bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 beurre : 15gr huile : 3c. à soupe concentré de tomate : 2c. à café vin blanc sec : 25cl cognac : 1 verre à liqueur poivre de Cayenne : 1pointe sel fin, poivre blanc du moulin
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calamars : 1.3kg céleri : 1branche carotte : 1 oignons : 2 estragon : 1brin ail : 1gousse zestes d'orange : 5cm vin blanc sec : 10cl huile : 5c. à soupe poivre du moulin sel
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calamars : 2kg riz : 1kg persil : 1botte crevettes : 500gr ail : 3gousses citrons : 2 cumin : 1pincée paprika : 1pincée harissa : 1c. à café sel, poivre cure-dents
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camembert au lait cru : 1petit calvados : 15cl chapelure : 80gr salade mélangée : 1 pains de campagne : 4 tranches
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canards : 2kg ananas frais : 400gr confiture d'ananas : 1c. à soupe jus d'ananas : 20cl orange : 1jus zeste d'orange : 1 citron : 1jus vin rouge : 25cl huile de maïs : 1c. à soupe fécule : 1c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin
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canard : 1 beurre : 40gr oranges : 4 jus de citron : 1 curaçao : 1 verre à liqueur sel, poivre Fond de sauce:beurre : 30gr abattis de canard oignon : 1 carottes : 2 vin blanc sec : 2verres eau : 2verres bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre
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mirabelles : 600gr miel d'acacia : 2c. à soupe ail : 1gousse cinq parfums thym : 2brins sel, poivre canards : 2kg vinaigre de vin : 2c. à soupe
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canettes (de Barbarie) : 2 figue : 1kg vin rouge clous de girofle : 6 huile : 3c. à soupe beurre : 50gr cognac : 2c. à soupe sucre : 2c. à soupe citron : 1 vinaigre de vin : 4c. à soupe sel, poivre
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canards : 2kg fruits de la passion : 12 citron : 1 fond de veau : 1louche carotte : 1 céleri : 1branche blanc de poireau : 1 échalotes : 3 cognac : 5cl beurre huile thym, laurier persil sel, poivre Pour le riz : : 1parteau : 3parts safran : 1pincée piment : 1pincée échalotes : 2 raisins blonds secs : 1poignée beurre thym, laurier sel, poivre
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canards : 2 échalotes roses : 500gr vinaigre de vin rouge : 1/4l romarin : 1botte miel : 2dl foies de volaille : 100gr myrtilles : 100gr vin rouge : 1/2l fond de veau : 1/4l baies de genièvre : 2c. à soupe huile beurre
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