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d'œufs : 9 sucre semoule : 165gr café soluble : 80gr farine : 120gr beurre : 80gr noisettes : 60gr sirop de sucre de canne : 15cl rhum : 8cl cacao en poudre non sucré Pour la crème ganache :chocolat noir : 450gr beurre : 200gr lait : 30cl crème liquide : 20cl
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poires au sirop : 1boîte oeufs : 9 sucre semoule : 165gr farine : 120gr beurre : 80gr noisettes : 60gr sirop de sucre de canne : 15cl rhum : 8cl cacao en poudre non sucré Pour la crème ganache :chocolat noir : 450gr beurre : 200gr lait : 30cl crème liquide : 20cl
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biscuits cuillers : 30 fruits rouges surgelés : 600gr gélatine : 3feuilles crème fraîche épaisse : 30cl sucre en poudre : 250gr oeufs : 2 eau de vie : 5cl Décor:fruits rouges : 250gr confiture de fraises : 100 gouttes
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marrons ardéchois : 1kg lait : 75cl sucre : 1c. à soupe beurre : 100gr chocolat noir : 250gr eau : 2c. à soupe crème chantilly : 1 bombe
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filets de cabillaud : 600gr champignons de Paris : 500gr tagliatelles : 400gr beurre : 30gr oignon : 1 vin blanc : 1verre tomates cerises : 4 basilic : 4branches aneth : 2brins sel, poivre
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1 cabillaud de 2 kg
4 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
1 citron, sel et poivre
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rôti de cabillaud : 650gr court-bouillon : 1tablette persil : 3branches jaunes d'œufs : 2 citron : 1petit beurre mou : 65gr crème fraîche : 6c. à soupe sel, poivre
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cailles : 8 griottes : 1boîte huile : 2c. à soupe Noilly-Prat : 1dl gelée : 2sachets sel, poivre
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cailles : 8 lard : 8tranches raisins verts : 500gr foies de canard : 200gr sauterne : 20cl armagnac : 10cl graisse de canard : 4c. à soupe sel, poivre
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cailles vidées : 4 foie de veau : 1 pruneaux : 4 chair à saucisses : 200gr oignon : 1 ail : 1gousse ciboulette : 2c. à soupe huile d'arachide : 2c. à soupe beurre : 1c. à soupe vin blanc : 40cl sel, poivre : 1
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