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boudins noirs : 700gr pomme reinette : 1kg citrons : 2 beurre : 100gr sucre en poudre : 1c. à café poivre du moulin
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Pour la soupe de poisson :Poissons de méditerranée : 1.5kg fenouil : 2 bulbes ail : 3 gousses céleri : 1/2 botte safran : 1 dose huile d'olive herbes de Provence concentré de tomate : 1c. à soupe piment de Cayenne Pour la bouillabaisse :vieille : 1 grosse rascasse : 1grosse rouget grondin : 1gros Saint-Pierre : 1 galinette : 1 congres : 4morceaux langoustes : 4 pommes de terre : 2kg huile d'olive Pour la rouille :jaune d'œuf : 1 moutarde huile sel, poivre concentré de tomate : 2c. à café piment de Cayenne Pour le service :pain de mie : 16 tranches
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jarret de boeuf : 1tranchepoireaux : 2céleri branche : 1/2bottecarottes : 500groignons : 3grosoignon : 1moyen clou de girofle poivre en grains : 1c. à cafésel
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2 blancs de poireaux
1,5 kg (3 l b) de veau maigre
4 l (16 tasses) d'eau froide
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
4 carottes pelées
2 branches de céleri coupées en deux
2 oignons épluchés et piqués de clous de girofle
2 brins de persil frais
2 brins de basilic frais
1 brin de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
1 feuille de laurier
sel et poivre
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coriandre : 15feuilles menthe : 10feuilles oignons : 2 ail : 1gousse cumin : 1 c. à café gingembre : 1 c. à café piment oiseau : 1 agneau : 600gr sel : 1
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bœuf haché : 1kg oignon émincé : 150gr ail haché : 1c. à soupe cumin en poudre : 1/2c. à soupe persil haché : 2c. à soupe huile : 2c. à soupe beurre : 40gr sel, poivre
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colinot : 1 lottes : 500gr bar : 1 vin blanc sec bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 oignon : 1 fenouil : 1branche carotte : 1 orange : 1écorce baguette (séchées) jaunes d'œufs : 4 sel, poivre Pour la sauce :huile d'olive jaune d'oeuf : 1ail : 7goussescitron sel, poivre
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viande des Grisons (en tranches) : 200gr parmesan en morceaux : 30gr ail : 2gousses tomate (petite) : 1 basilic : 2branches citron fleur de sel coriandre poivre huile d'olive (fruitée)
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thons : 300gr pulpe de tomate : 400gr feuilles de brick : 4 primevère spéciale cuisine : 25gr basilic ciselé jus de citron : 1 sel, poivre
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farine : 300gr beurre : 170gr levure de boulanger : 15gr sel : 1pincée sucre en poudre : 1c. à soupe lait tiède : 10cl oeufs : 3
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