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filets de boeuf : 400grriz : 250groignons : 3ail : 3goussespiments : 2gingembre râpé : 1c. à soupecumin : 4c. à cafécannelle : 1bâtongraines de cardamome : 2c. à caféclous de girofle : 3coriandre : 1/2botteyaourts natures : 2vinaigre : 3huile de friture
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rumsteack : 400gr mangues : 3 poivrons verts : 2 blanc de poireau : 1 gingembre râpé : 1pincée 5 épices : 1c. à café huile : 4c. à soupe pour la marinade :sauces soja : 2c. à soupe vermouth : 1c. à soupe huile : 1c. à soupe sucre en poudre : 3pincées sel : 3pincées maïzena : 1 c. à soupe
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filets de bœuf : 600gr échalotes : 2 oignon : 1demi paprika sel, poivre beurre : 60gr vinaigres : 2c. à soupe crème fraîche : 200gr persil
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viande de boeuf dans le gros bout de la poitrine : 400grlangue de veau : 1cuisses de poulet : 500grcarottes : 200grpoireaux : 100groignon : 1ail : 1goussebouquet garni (persil, thym, laurier) : 1graines de piment : 2sel
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viande de boeuf dans le collier : 500gr poitrine de porc : 100gr choux blancs : 500gr betteraves rouges : 500gr céleri-rave : 1quart oignon : 1gros poireau : 1petit persil haché : 1c. à soupe vinaigre de vin : 1c. à soupe sel, poivre du moulin
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4 tomates
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon épluché et haché
2 gousses d'ail épluchées et tranchées
1/2 chou rouge tranché finement
4 betteraves épluchées et coupées en julienne
4 petites pommes de terre épluchées et coupées en deux
1,25 l (5 tasses) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de miel
1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, brins de persil et d'aneth)
sel et poivre
paprika, au goût
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bouillon de pot-au-feu dégraissé : 50cl poitrine fumée : 1tranche d'oignon : 1 oseille épinards : 150gr persil plat oeuf : 1 beurre : 25gr farine : 1c. à soupe crème fraîche : 2c. à soupe sel, poivre
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crevettes roses décortiquées : 250gr bouchées à la reine : 4 champignons de Paris : 75gr oignons : 10gr persil aneth jus de citron : 2c. à soupe fumet de poisson : 25cl beurre : 10gr farine : 10gr crème fleurette : 8cl piment de Cayenne : 1pincée sel fin, poivre blanc du moulin
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bouchées en pâte feuilletée : 4 ris de veau : 500gr beurre : 30gr carotte : 1 oignon : 1 vin blanc : 10cl champignons de Paris en boîte : 150gr quenelles de volaille : 2 thym : 1brin laurier : 2feuilles vin blanc : 10cl. Pour la sauce :beurre : 30gr farine : 1c. à soupe madère : 1 filet muscade : 1pincée sel, poivre : 1
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boudins blancs : 80cm pommes reinette : 6 crème fraîche : 10cl beurre : 1c. à soupe pommes de terre : 1kg sel, poivre
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