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blancs de poulet : 6 beurre au sel de Guérande : 170gr farine : 100gr chapelure : 100gr oeuf : 1 riz mélangé : 250gr poivron vert poivron rouge poivron jaune oignon : 1 sel
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épaules d'agneau désossées et coupées en morceaux : 600gr yaourt nature : 1 poivron rouge : 1 oignon : 1 ail : 1gousse persil : 5branches huile : 1c. à soupe crème fraîche : 1c. à soupe noix hachées : 50gr sel, poivre du moulin
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lotte : 1kg moules : 1l moules : 200gr champignons de Paris : 250gr petits oignons nouveaux : 200gr oignon : 1gros blancs de poireaux : 4 citron : 1demi bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 beurre : 40gr oeufs : 2 crème fraîche : 15cl farine : 50gr huile : 1c. à café court-bouillon : 1/2sachet huile d'olive : 2c. à soupe safran clous de girofle : 3 sel, poivre
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SAINT-PIERRE : 1.6kg coques (hénons) : 1l champignons de Paris : 150gr carottes : 150gr jus de citron : 1 beurre : 15gr jaunes d'œufs : 2 crème fraîche : 15cl fumet de poisson : 50cl sel fin, poivre blanc du moulin
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lottes : 4tranches pommes de terre rouges : 750gr Fumet:carottes : 30gr verts de poireaux : 200gr oignon : 1 clou de girofle : 1 thym : 1brin laurier : 1feuille persil : 1bouquet céleri : 1branche beurre : 20gr Sauce:oeuf : 1 crème fraîche : 100gr sel, poivre
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épaules de veau : 1.6kg carotte : 1 blancs de poireaux : 3 oignon : 1gros ail : 1gousse échalotes : 3 céleri : 1brin bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 persil : 1bouquet citron : 1 champignons de Paris : 400gr vin blanc sec : 4c. à soupe jaunes d'œufs : 3 crème fraîche : 1.5dl farine : 2c. à soupe beurre : 70gr
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bitter lemon : 1.2kg oignon : 1 clous de girofle : 2 bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 carottes : 2 céleri : 1branche petits oignons : 6 pommes de terre : 12 champignons de Paris : 200gr citron : 1 beurre : 50gr farine : 40gr oeufs : 2 crèmes : 15cl sel, poivre persil plat : 4 brins
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escalopes de poulet : 600gr champignons de Paris : 200gr poivron rouge : 1 beurre : 50gr crème fraîche : 10cl farine de blé complet : 2c. à soupe fond de volaille : 10cl jus de citron : 1demi persil haché : 1c. à soupe sel fin, poivre blanc du moulin
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farine de froment : 125gr farine de sarrasin : 125gr levure de boulanger : 15gr oeufs : 3 eau chaude : 2c. à soupe sucre en poudre : 1pincée sel fin : 1pincée lait : 20cl crème fraîche : 20cl huile de friture
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saumon fumé : 8tranches pousses d'oseille : 1bouquet pignons de pin : 100gr crème fraîche : 4c. à soupe baies roses : 1 pour les blinis :farine : 250gr lait : 125ml oeufs : 2 beurre : 1c. à soupe levure de boulanger : 20gr eau tiède : 175ml sel : 1pincée pour la cuisson des blinis :beurre : 50gr
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