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aile de raie : 1kg poireaux : 1.5kg oignon : 1 clous de girofle : 3 carotte : 1 céleri : 1branche persil : 2brins beurre : 40gr vin blanc sec : 40cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel, poivre
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ail : 5gousses jaune d'œuf : 1 huile sel, poivre
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Champagne : 8cl Cointreau : 3cl jus d'orange : 2cl sirop de fraise : 3cl
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pommes de terre bintje : 1kg tomme fraîche : 400gr crème fraîche épaisse : 200gr ail : 2gousses sel, poivre
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alouettes : 8 pour la farce :foie gras mariné au porto : 100gr truffes : 50gr foies de volaille : 100gr échalotes : 30gr lard frais : 100gr champignons : 100gr thym, laurier poivre sel : 8gr fumet de gibier : 5dl Pour les truffes : : 200gr beurre : 30gr carottes : 40gr oignons : 40gr persil : 6branches Champagne : 4dl
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pisang : 2cl amaretto : 2cl cognac : 3cl crème fraîche : 1 trait
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cerises griottes dénoyautées : 1pot pâte brisée : 1rouleau oeufs : 2 beurre : 100gr sucre : 100gr farine à gâteaux : 80gr amandes en poudre : 100gr
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mandarine Napoléon (1/3) campari (2/3) Champagne
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filets de saumon : 400gr jus de citron : 1/2jus basilic : 16feuilles jambon de pays : 8tranches huile : 2c. à soupe sel poivre noir du moulin piques en bois : 16 pour la sauce :crème fraîche : 200gr zeste de citron râpé : 1c. à café sel, poivre
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ananas : 1 sucre semoule : 100gr beurre : 30gr vanille en poudre : 2pincées. Pour accompagner glace à l'ananas (ou au caramel ou à la noix de coco) : 1/2l
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