Préparation
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Déposez la viande de bœuf dans un faitout. Ajoutez-y 1,25 litre d’eau, 2 cuillerées à café de sel et 12 grains de poivre. Portez à ébullition, puis laissez cuire 45 minutes, sur feu doux. Ayez soin d’écumer de temps en temps. Coupez la poularde en deux. Ajoutez-la à la viande, ainsi que ses abats. Faites cuire pendant 15 minutes. Epluchez le céleri-rave, les poireaux et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Ajoutez ces légumes au contenu du faitout. Prolongez la cuisson pendant 30 minutes. Retirez les viandes et passez le bouillon. Emincez les poireaux et les carottes en rondelles. Taillez le céleris-raves dés. Éliminez l’oignon. Préparez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez-y le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir quelques minutes. Retirez la peau de la poularde. Désossez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la au potage. (Viande de bœuf et abats seront utilisés pour une autre recette,) Battez les jaunes d’œufs au fouet avec la crème fraîche, puis liez le potage avec ce mélange. Salez-le. Ajoutez-y le jus de citron. Versez le waterzoï dans une soupière. Servez aussitôt.
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