Préparation
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Laver les poireaux et les couper en rondelles et les faire étuver doucement dans le beurre. Ajoutez le céleri en petits morceaux et les carottes en rondelles. Mouillez avec 2 litres d'eau bouillante. Ajoutez le choux fleur en bouquets et laisser cuire à feu très doux environ 30 minutes. Lorsque tout est cuit, passer à la passoire fine ; saler et poivrer. Au moment de servir, verser la crème dans la soupière avec le persil haché. Fouettez avec le potage bouillant et servir. Ce potage très parfumé sera naturellement épais.
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