Préparation
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Faites dorer le rôti de veau dans I’huile, dans une cocotte, pendant quelques minutes, puis laissez-le cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30. Ne salez et poivrez la viande qu’en fin de cuisson. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les en lamelles. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe de beurre, sur feu doux, à couvert, pendant 15 minutes. Confectionnez une sauce Béchamel, avec le reste de beurre, la farine et le lait. Salez-la et poivrez-la. Incorporez-y ensuite le fromage râpé. Réduisez les champignons cuits en purée, à la moulinette, voire au mixer. Mélangez cette purée avec quelques cuillerées à soupe de sauce Béchamel, jusqu’à obtention d’une sorte de pâte. Découpez le rôti en tranches. Tartinez chacune d’elles avec la purée de champignons. Reconstituez le rôti. Nappez-le de sauce Béchamel. Prolongez sa cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Dressez la préparation sur un plat chaud. Servez aussitôt. Vous pouvez ajouter à la sauce Béchamel 2 tranches de jambon cuit, finement hachées. Le plat y gagnera en saveur.
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