Préparation
: |
Parez et dénervez le foie gras à l'aide d'un couteau pointu à lame fine. Incisez le lobe en partant de l'extrémité la plus renflée. Vous apercevrez une veine que vous décollerez et tirerez tout le long du lobe. Assaisonnez le foie gras de sel et de poivre. Arrosez-le de cognac et laissez-le mariner 24 heures au frigo. Le lendemain, épongez votre foie gras. Roulez-le bien serré dans du papier film transparent et ficelez les deux extrémités. Déposez le tout dans le bol inférieur de votre Vitasaveur et laissez cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez-le refroidir tout en conservant le papier film et mettez-le dans votre frigo minimum 24 heures.
|
