Préparation
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Huiler, saler et poivrer le turbot. Placez sous le grill 10 mn de chaque côté. Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise :après avoir haché les échalotes et coupé les feuilles d'estragon, les mettre à bouillir avec le vinaigre 3 à 4 mn. Laissez évaporer le liquide puis refroidir. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d'œufs, l'eau, le sel et le poivre. Ajoutez aux échalotes et à l'estragon, mettre à feu doux tout en fouettant jusqu'à obtention d'un liquide épais. Ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant. La sauce est prête. Servir le poisson accompagné de la sauce.
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