Préparation
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Lavez les truites à l'eau courante puis épongez les avec du papier absorbant. Videz le poisson, retirez l'arête, coupez têtes et queues. Mettez 1 dl de lait dans une assiette creuse. Dans une casserole faites fondre 40 gr de beurre à feu doux, versez-y 50 g de farine puis versez peu à peu le lait en remuant. Salez, poivrez, faites épaissir la sauce et cuisez 10 min à feu doux en remuant souvent. Lavez et hachez le persil. Passez les truites dans le lait puis dans la farine. Mettez 40 gr de beurre dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile, faites cuire les truites puis gardez les au chaud. Versez la rouille dans la sauce puis posez les truites sur un plat chaud, versez la sauce et décorez de persil.
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