Préparation
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Émiettez le pain de mie après avoir ôté la croûte. Réduisez les noix en poudre. Hachez-les échalotes et le persil. Travaillez ces éléments avec le beurre (2), le sel et un peu de poivre. Remplissez les truites avec la farce en en conservant un peu. Salez et poivrez les truites, faites-les dorer à la poêle, puis laissez-les cuire à feu moyen. Dressez-les sur un plat et posez un peu de la farce restante sur chacune. Passez un instant au four. Décorez avec un cerneau de noix, une fine rondelle de citron et du persil haché.
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