Préparation
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Faites vider les truites par le poissonnier. Preparez le court-bouillon : Epluchez les carottes et detaillez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Versez le vin dans un faitout avec 40 cl d'eau. Ajoutez les carottes, les oignons, l'ail, le persil et la moitie du sel. Poivrez et portez a ébullition. Laissez cuire 30 min. Passez le court-bouillon et laissez-le tiédir. Faites dissoudre le reste de sel avec le vinaigre dans une petite casserole. Portez a ébullition et reservez. Disposez les truites dans une casserole, arrosez-les de vinaigre bouillant puis ajoutez le court-bouillon refroidi. Portez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant 10 min. Egouttez les truites, dressez-les dans un plat et servez-les accompagnées de brocolis vapeur, de rondelles de citron et d'une saucière de beurre fondu au citron.
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