Recette: Truite à la Grecque

truites vidées : 6 huile d'olive : 10cl vin blanc sec : 10cl thym : 1branche romarin : 1branche citron : 1 ail (hachées) : 2gousses laurier : 1feuille poivre en grains : 25 coriandre : 25grains sel

Ne pas laver les truites - il est important que le limon qui les recouvre ne soit pas éliminé. Mettre les truites dans un grand plat allant au feu sans les faire se chevaucher. Arrosez avec l'huile d'olive, le vin blanc. Disperser dessus le thym, le laurier, le romarin, le poivre, la coriandre, l'ail. Salez. Coupez le citron en tranches fines et les poser sur les truites. Recouvrir le plat d'un couvercle ou, à défaut, d'une feuille d'alu, et cuire sur la (ou les, selon la taille du plat) plaque(s) de la cuisinière env. 45 min. à feu doux. Laissez refroidir, mettre au frais et attendre 24 h avant de déguster.