Ingrédients
: |
gras-double : 1kg pieds de veau : 2 bardes de lard : 100gr carottes : 300gr oignons : 200gr ail : 1gousse beurre : 20gr bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 cidre : 1l calvados : 3cl clous de girofle : 2 quatre-épices : 1pincée sel fin, poivre noir du moulin
|
Préparation
: |
Taillez le gras-double en lanières et les pieds de veau en morceaux. Epluchez les carottes, puis lavez-les et émincez-les en rondelles. Pelez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle et coupez les autres en fins anneaux. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).Tapissez une cocotte ou, mieux, une marmite en terre (tripière) avec les bardes de lard. Etalez dessus les carottes et les anneaux d'oignons. Répartissez ensuite les tripes et les morceaux de pied de veau. Ajoutez l'ail, le bouquet garni et l'oignon entier. Salez et poivrez. Aromatisez avec les quatre-épices. Mouillez avec le calvados et le cidre. Parsemez avec le beurre, en noisettes. Lutez la cocotte ou la marmite, en collant le bord avec un peu de farine détrempée à l'eau. Faites cuire, à couvert, au four, à mi-hauteur, pendant 8 heures au moins. Retirez le bouquet garni et les morceaux d'os. Dressez dans un plat chaud. Servez, avec des pommes de terre cuites à l'anglaise en accompagnement.
|
