Préparation
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Faire tremper les raisins dans une tasse de thé tiède. La pâte:Faire fondre le beurre, dans une casserole, à feu doux, laisser refroidir. Mettre les jaunes d'œufs dans une grande jatte, ajouter le sucre, le beurre et le sucre vanillé, bien mélanger. Versez alors la farine tamisée, la levure et le sel. Travaillez la pâte et la laisser reposer pendant une heure dans un endroit frais. Préparez la crème :Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Dans un saladier, travailler les jaunes de 3 oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine en pluie, mélanger puis ajouter au lait. Faire cuire cette crème, sur feu doux en remuant pendant 5 mn. Egouttez les raisins, les ajouter à la crème et laisser refroidir en remuant fréquemment. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).Beurrer un moule à manqué. Divisez la pâte en 2 boules. Abaissez la première et garnir le fond du moule ainsi que les bords. Versez la crème sur la pâte, abaisser le reste de la pâte et couvrir le gâteau. Soudez les bords avec un peu d'eau. Décorez le dessus du gâteau avec les chutes de pâte. Badigeonner avec le jaune de l'œuf restant. Enfourner et laisser cuire 40 mn. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
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