Préparation
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Confectionnez la pâte : battez au fouet le beurre ramolli avec la cassonade, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le jus et le zeste du demi-citron, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Incorporez-y la farine et la levure, tamisées et mélangées. Ajoutez-y peu à peu de l’eau froide (environ 15 cl au total) de façon à ce que la pâte soit crémeuse et fasse ruban. Réservez-la. Préchauffez le four à 170 °C (th. 4). Préparez la garniture : Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le cœur. Arrosez-les avec le jus de citron, pour les empêcher de noircir à l’air. Répartissez le miel et les amandes effilées au fond du moule à tourte, préalablement beurré. Déposez dessus les moitiés de pommes, face bombée dessus. Couvrez avec la pâte. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure 30. Laissez tiédir la tourte dans son moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille à pâtisserie et de la laisser refroidir complètement.
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