Préparation
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Préparez la pâte brisée :faites dissoudre le sel dans un verre d'eau. Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main. Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge. Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) que les bords (0.5cm).Pétrissez le beurre à la fourchette, déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau. Etalez cette pâte en un rectangle allongé, pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant. Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Donnez enfin les deux derniers tours. Préchauffez le four th.5 (160°).Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine en fines tranches. Mettez dans un moule à tourte les tranches de poitrine, les oignons, et la muscade. Donnez quelques tour de moulin à poivre puis répartissez le fromage râpé. Posez par-dessus la pâte feuilletée et ôtez l'excédent à l'aide d’un couteau. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu et enfournez pour 35 min. Servez avec une salade verte.
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