Préparation
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le marsala, puis incorporez le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère. Dans un saladier mettez les blancs d'œufs et la pincée de sel. Montez-les en neige ferme et ajoutez-les à la préparation aux oeufs. Prenez un moule rectangulaire. Versez la moitié du café dans un plat et trempez-y 12 biscuits un par un assez rapidement afin qu'ils s'imbibent sans s'émietter. Rangez les dans le moule. Recouvrez avec la moitié de la crème aux oeufs. Renouvelez l'opération avec le reste de biscuits et de café. Recouvrez de crème et lissez le dessus avec une spatule en bois. Saupoudrez de cacao et réservez 4 h au frais. Servez bien frais.
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