Préparation
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Abaissez la pâte feuilletée. Découpez-y un disque de 22 cm de diamètre, que-vous déposez sur la plaque du four. Découpez aussi dans l’abaisse 36 demi-lunes. Humectez-les et empilez-les en 9 tas, de 4 demi-lunes chacun. Répartissez ces tas autour du grand disque. Ayez soin de les souder au fond, en faisant pression. Piquez le fond avec une fourchette. Badigeonnez le tout avec 1 oeuf battu. Faites cuire 20 minutes, à blanc, au four à 200 °C (th. 6) à mi-hauteur. Portez le bouillon à ébullition. Plongez-y les ravioli et faites-les cuire al dente pendant 8 minutes. Egouttez-les. Confectionnez une béchamel avec la moitié du beurre, la farine, le lait, du sel, du poivre et la noix de muscade. Hors du feu, incorporez-y la moitié de l’emmenthal et 1 jaune d’œuf. Mélangez les ravioli avec la sauce Béchamel. Garnissez le vol-au-vent avec la préparation, en 2 à 3 couches que vous saupoudrez de parmesan et d’emmenthal. Parsemez avec le reste de beurre en noisettes. Couvrez le pourtour du vol-au-vent de papier d’aluminium. Faites cuire 8 minutes au four à 220°C (th. 7), à mi-hauteur.
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