Préparation
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Coupez les tomates, les aubergines et les courgettes en fines rondelles et émincez finement les oignons. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu'à légère coloration. Répétez l'opération avec les aubergines puis avec les courgettes. Préchauffez le four th.4 (120°C).Répartissez les oignons dans un plat, rangez en cercle la moitié des rondelles de tomates, d'aubergines et de courgettes en les alternant. Salez, poivrez et saupoudrez de thym puis tapissez d'une couche de Coulommiers coupé en tranches fines. Renouvelez l'opération une deuxième fois et terminez en versant un petit filet d'huile d'olive. Cuire au four 30 min environ.
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