Préparation
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Coupez le lièvre et l'échine de porc en gros morceaux, mettez-les dans un plat creux, ajoutez le vin, le cerfeuil, le laurier, le thym et les baies de genièvre écrasées. Laissez mariner 12 heures. Égouttez les viandes et hachez-les grossièrement à l'aide d'un robot de cuisine; salez, poivrez, ajoutez le liquide de marinade et le cerfeuil ciselé. Préchauffez le four Thermostat 7 (210°C), versez la préparation dans une terrine à pâté, lissez le dessus, déposez thym et laurier, couvrez. Posez la terrine dans la lèche-frite avec suffisamment d'eau pour former un bain- marie. Laissez cuire une heure et demi. Contrôlez la cuisson en plongeant une brochette au cœur de la terrine; le jus doit perler clair et non rosé. Conservez dans le réfrigérateur, 24 heures avant de servir; sortez-la à température ambiante 1 heure à l'avance.
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