Préparation
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Séparez délicatement les deux lobes du foie bien froid. Retirez les nerfs et les veines à l'aide d'un petit couteau pointu. Rincez le foie dénervé sous l'eau froide. Egouttez-le et épongez-le soigneusement. Salez et poivrez les lobes, posez-les dans une terrine pouvant juste les contenir. Versez le vin, couvrez la terrine, glissez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 12 h.Retirez la terrine du réfrigérateur. Allumez le four à th 5 (150 °).Retournez le foie dans la terrine. Fermez la terrine et posez-la dans un plat creux rempli d'eau chaude. Glissez au four et laissez cuire 25 min.Retirez du four et laissez tiédir.Posez ensuite sur le foie un papier film, puis une petite planche aux dimensions de la terrine et, par-dessus, un poids (afin de bien tasser lefoie). Glissez 2 h au réfrigérateur.Lorsque le foie est froid et tassé, retirez le poids et la planche, fermez la terrine et attendez 48 h avant de servir.
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