Préparation
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Séparez les 2 lobes de chaque foie crus, grattez soigneusement les taches de fiel. A l'aide d'un petit couteau pointu, enlevez les nerfs et les vaisseaux sanguins. Assaisonnez les lobes de foie de sel, de riesling et de kirsch. Pressez-les dans une terrine en terre ou en faïence. Faites fondre la graisse d'oie, coulez-la sur les foies, couvrez et placez dans le réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four Th. 5 ( 150°C).Déposez la terrine dans un bain-marie; enfournez et laissez cuire 40 minutes. Cette terrine peut se conserver 15 jours dans le réfrigérateur.
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