Préparation
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Préparez la pâte feuilletée :faites dissoudre le sel dans un verre d'eau. Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits, versez-y l'eau et délayez d'abord à la cuillère en bois puis à la main. Travaillez rapidement la pâte, elle doit être rugueuse comme la pâte à pain. Laissez-la reposer 15 à 20 min dans la terrine recouverte d'un linge. Sur une planche farinée, étalez la pâte en rond en laissant la partie centrale plus épaisse (1.5cm) que les bords (0.5cm).Pétrissez le beurre à la fourchette, déposez-le sur la partie épaisse de la pâte et enfermez-le en rabattant les bords de la pâte et en les soudant avec un peu d'eau. Etalez cette pâte en un rectangle allongé, pliez en trois en rabattant le premier tiers vers vous et le troisième en remontant. Tournez la pâte d'un quart de tour pour mettre l'ouverture à droite, puis étalez à nouveau le rectangle, pliez en trois et donnez un quart de tour à droite. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Reprenez la pâte, placez bien l'ouverture à droite et donnez les troisième et quatrième tours. Laissez reposer 15 à 20 min au frais. Donnez enfin les deux derniers tours. Allumez le four th.7 (210°).Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez-en 4 moules beurrés de 10 cm de diamètre. Battez l'oeuf en omelette. Dorez-la pâte avec l'œuf et posez-les sur une plaque de cuisson. Hachez grossièrement les pignons et les cerneaux de noix. Faites les dorer doucement dans une poêle avec 30 gr de beurre et une échalote finement hachée. Pendant ce temps, écrasez le roquefort à la fourchette dans un plat creux. Ajoutez la crème fraîche et la ricotta. Mélangez soigneusement.Salez et poivrez généreusement au moulin. Répartissez les cerneaux et les pignons dans le fond de chaque moule. Etalez par-dessus la préparation au fromage. Enfournez et laissez cuire 20 mn. Sortez du four et servez sans attendre avec une salade.
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