Préparation
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Confectionnez une pâte brisée en travaillant la farine avec le beurre (en noisettes), 1 cuillerée à café de sel et 4 oeufs. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes. Abaissez finement la pâte brisée et découpez-y 8 disques assez grands pour tapisser 8 moules à tartelettes, préalablement huilés. Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, à intervalles réguliers. Faites cuire à blanc, au four à 200°C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 20 minutes. Coupez les oeufs durs en deux. Retirez le jaune et déposez-le dans une terrine. Réservez les demi œufs vides. Ciselez les fines herbes, travaillez les jaunes avec le beurre ramolli, la moutarde, 1 quart de cuillerée à café de poivre, 1 quart de cuillerée à café de sel et les fines herbes, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Versez la préparation obtenue dans une poche à douille cannelée et garnissez-en les fonds de tartelettes. Écrasez la mousse de foie gras à la fourchette et remplissez-en les demi œufs réservés. Déposez-ceux-ci sur les tartelettes. Hachez les lamelles de truffe et parsemez-en les tartelettes. Décorez avec les brins d’aneth. Servez frais.
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