Préparation
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Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Décortiquez les gambas. Epluchez et dégermez les gousses d’ail, faites-les cuire 10 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Dans le même temps, garnissez de pâte feuilletée 4 moules à tartelette. Remplissez-les de haricots secs et faites-les cuire à blanc au four pendant 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez-les du four, débarrassez-les des haricots et démoulez-les sur une grille. Réservez-les dans le four très doux à 60°C (th. 2), porte entrouverte. Egouttez l’ail et remettez-le à cuire 5 min dans la casserole avec la crème puis mixez pour obtenir une sauce onctueuse. Faites fondre le beurre dans une poêle, saisissez les gambas coupées en morceaux. Ajoutez le persil haché et la crème d’ail, remuez, salez et poivrez. Garnissez les tartelettes avec les gambas à la crème d’ail, servez aussitôt.
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