Préparation
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Confectionnez la pâte brisée en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes), 1 pincée de sel et 5 cl d’eau. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes. Préparez un caramel : avec 100 g de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Lorsqu’il est brun clair, chemisez-en le moule et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez-en le noyau. Lorsque le caramel est froid, disposez les oreillons d’abricots dans le moule, côté bombé dessous. Mélangez le reste de sucre avec la cannelle. Saupoudrez-en les abricots. Parsemez avec le reste de beurre en noisettes. Abaissez la pâte brisée et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre. Posez celui-ci sur les abricots. Rabattez la pâte tout autour, entre les abricots et le moule. Faites cuire, au four, à mi-hauteur, pendant 45 minutes. Au sortir du four, démoulez la tarte tatin sur un plat de service. Servez-la. seule ou avec une crème anglaise en accompagnement.
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