Préparation
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Coupez 100 gr de beurre en petits morceaux. Dans une terrine, versez la farine, le sel et le sucre. Mélangez bien et formez une fontaine. Ajoutez le beurre puis incorporez-le effritant la pâte du bout des doigts. Ajoutez l'eau froide petit à petit et amalgamez rapidement la pâte. Formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez au moins 3 heures au frais. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Garnissez un moule à tarte beurré de pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez-la de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes. Sortez la pâte du four quand elle est à peine dorée. Laissez-la refroidir et gardez le four allumé. Versez la crème fraîche et le lait dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat coupé en carrés. Remuez hors du feu jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Versez la préparation dans un récipient froid et laissez refroidir quelques minutes. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un en fouettant. Versez cette préparation sur la pâte et remettez le tout dans le four pour 10 à 15 minutes. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler sur le plat de service. Saupoudrer de cacao en poudre au dernier moment.
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