Recette: Tarte à la ratatouille

jambon cru : 200gr olives noires dénoyautées : 50gr ratatouille : 600gr beurre : 40gr huile d'olive : 2c. à soupe œufs : 3kg de farine : 250gr levure de boulanger : 20gr lait crème fraîche : 10cl basilic ciselé : 8feuilles noix de muscade râpée : 1pincée de sel fin, poivre noir du moulin

Confectionnez la pâte :tamisez la farine dans une jatte et creusez-y une fontaine. Emiettez la levure dans la fontaine. Ajoutez-y un peu de lait tiède. Laissez reposer 15 minutes, dans un endroit tiède. Faites fondre le beurre dans le reste de lait. Mélangez-le à la farine et à la levure. Travaillez le tout en une pâte, que vous laissez reposer 45 minutes. Taillez le jambon en lamelles et les olives en rondelles. Faites revenir le jambon dans l'huile. Ajoutez-y la ratatouille et les olives. Prolongez la cuisson quelques instants. Abaissez la pâte et tapisser en le moule, préalablement huilé. Répartissez la préparation jambon-ratatouille sur la tarte. Battez les oeufs avec la crème fraîche, 1 pincée de poivre et la noix de muscade. Nappez-en la tarte. Parsemez de basilic ciselé. Faites cuire 45 minutes au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur. Servez chaud.