Recette: Tajine de viande

viande d'agneau ou de mouton (épaule désossée par exemple) ou de poulet · 3 ou 4 oignons selon la taille · 6 carottes moyennes · 2 pommes de terre · 2 ou 3 courgettes · 2 ou 3 tomates · 2 poivrons · 1 poignée de pruneaux · 1 poignée de raisins secs blonds · 4 cuillères à soupe d'huile d'olive · épices marocaines - safran marocain (colorant alimentaire) · persil et coriandre fraîche · sel - poivre

Dans le plat à tagine faire fondre à feu doux les oignons émincés dans l'huile sans colorer . Ajouter la viande en morceaux au centre du plat et la faire revenir Ajouter les légumes, pruneaux et raisins en les répartissant joliment sur la viande de manière à constituer un cône rappelant le couvercle du tagine Ajouter le persil et la coriandre fraîche selon le goût Saupoudrer avec les épices au fur et à mesure que vous ajoutez les légumes Couvrir Laissez cuire à feux très doux ou mieux dans le four pendant deux heures au minimum Selon les légumes utilisés le tagine peut rendre plus ou moins de jus. Surveillez le constamment pour éviter qu'il ne déborde. Servir dans le plat de cuisson avec le couvercle que vous retirez au dernier moment.