Préparation
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Hacher finement l'ail et l'oignon épluchés, leur ajouter le safran, piment, huile, bien mélanger et enduire les morceaux de poulet de cette pâte laissez macérer 2 h minimum. Coupez les citrons en quartiers et en retirer la pulpe (qui ne s'utilise pas), mais en recueillir le jus, en découper la peau en lanières mettre les olives dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition puis égoutter et rincer à l'eau froide. Ciselez grossièrement le persil et la coriandre dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte), disposer le poulet avec la marinade, le jus et l'écorce des citrons, ajouter 1/2 verre d'eau, saler et couvrir. Faire cuire doucement pendant 1 heure, 15 mn avant la fin de la cuisson ajouter les olives et les herbes ciselées.
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